^в начало
foto1 foto2 foto3 foto4 foto5

hair saloonТелефон для связи 0974519418 Минимальный заказ 199 гривен почта sasha04321@gmail.com если не сможете скачать прайсы напишите и мы вышлем прайсы на вашу почту

0974519418
Спасибо за покупку!

Еврохим+ с нами жить легче

Поиск товара


Расширенный поиск
Копчения в домашних условиях
Просматривая в интернете рецепты и способы копчения рыбы. Нахожу  много рецептов 2930515копчения жидким дымом. Вот что выдал интернет по моему запросу. Жидкий дым выпускается в виде сухого порошкообразного концентрата, жидкостей на водной, спиртовой или масляной основе в бутылках, спреях и аэрозольных баллончиках, а также в виде маринада на винно-фруктовой с добавлением специй.
Коптильные жидкости бывают разными по составу. Наиболее часто встречающиеся сочетания компонентов: от 11 до 92 процентов — вода, от 0,2 до 2,9 % — фенолы, от 2,9 до 9,5 % — кислоты, от 2,6 до 4,6 процентов — карбонильные соединения. «Жидкий дым» используют в промышленном производстве мясных, рыбных продуктов, сала и некоторых сортов сыра как альтернатива традиционному процессу копчения. Не требует коптильной установки и позволяет сократить время получения готового продукта. Также используется для домашнего приготовления пищи.
В общем, чистый обман. Такие копчености особенно вредны для организма, а их сегодня на прилавках большинство. Ну я понимаю нас обманывают ради наживы и в магазинах и на рынке вы практически не найдете настоящих копчений! Но обманывать самих себя и готовить на скорую руку сельдь холодного копчения, как то не серьезно. Ведь копчение это обработка посоленных и заветренных мясных продуктов дымом, Коптят свиные грудинки, корейки, окорока, лопатки, ребра и др, а также колбасу и изделия из мяса с салом. Консервирующее действие копчения обусловливается частичным обезвоживанием продукта и бактерицидным влиянием коптильного дыма. В процессе копчения мясные продукты приобретают приятный, неповторимый аромат,  вкус, нежную консистенцию, золотистый или коричневый цвет и главное – способность к длительному хранению.
     Количество, температуру и состав дыма регулируют подбором дров и опилок, их влажностью, доступом воздуха. В процессе подобной обработки коптильные вещества (фенолы, альдегиды) убивают микрофлору на поверхности продукта. Обладая к тому же анти-окислительными свойствами, они препятствуют окислению и прогорканию жира при хранении продукта.
    Проникновение коптильных веществ дыма в продукт ускоряется при его предварительной посолке. Наиболее широко используют в домашних условиях два способа копчения: холодный и горячий.
Холодное копчение характеризуется более images 2длительной обработкой, при которой продукты нагреваются незначительно, так как находятся в атмосфере холодного (18–25 °C) дыма. Продолжительность непрерывного процесса копчения 2–3 суток. В процессе холодного копчения из продуктов постепенно удаляется влага, подсыхает их поверхность, а коптильные вещества постепенно проникают внутрь продукта. В результате такого копчения мясо или сало хорошо обезвоживается, приобретая стойкий аромат, жир не вытапливается и не теряется, поверхность становится сухой, слегка жирной. Продукты холодного копчения могут храниться длительное время.
    Горячее копчение — более быстрый способ и применяется в домашних условиях чаще. Продолжительность его от 12 до 48 часов, температура дыма 35–50 °C.
В этом случае влаги из продуктов удаляется сравнительно мало, но они хорошо DSCF4656 Копироватьпропитываются жиром. Подобные копчености менее стойки в хранении, но имеют великолепный вкус, запах и мягкую, сочную консистенцию.
Если после копчения продукты хорошо под сушить, то можно значительно увеличить срок их хранения без ухудшения качества.
Посмотрев в том же интернете статьи про холодное копчение нашел интересную статью про дымогенератор. Конструкция коптильни включает в себя: шкаф с полками или крючками для продуктов и дымогенератора, в который засыпаются опилки. Между собой они герметично соединены трубой.
Дымогенератор предназначен для выработки дыма и нагнетании его в камеру с будущими копчёностями.
Его можно сделать из любых подручных средств. Подойдет старый огнетушитель, отрезок профильной трубы или часть водосточной, старый бидон, в общем, практически все, что попадется под руки. В самой профильной трубе делаем несколько отверстий.
DSCF4652 КопироватьПервое в самом низу послужит местом для розжига опилок или щепы.
Второе отверстие в самом верху оно нужно для подсоединения шланга воздуха нагнетателя им может послужить аквариумный компрессор или другой аппарат для нагнетания воздуха.
К третьему отверстию, которое будет вверху точно напротив второго, прикручиваем или привариваем, небольшой отрезок металлической трубки. На неё мы оденем эластичный шланг. Второй отрезок эластичного шланга, подключается до самой коптильни. Между первым и вторым отверстиями ставится небольшого диаметра трубочка для лучшего направления воздуха в отверстие. Крышка делается из любого материала, главное чтобы верх закрывался герметично. Можно просто положить пластинку потолще. Шкаф для копчения может быть практически из любого материала, дерево, метал желательно не оцинкованный. Подбирая длину и материал из чего будет сделан шланг или трубка которая подключается до самой коптильни можно добиться необходимой температуры в коптильне. Идеальная 3-575x431температура для холодного копчения — около 30 градусов. Горячим считается копчение с температурой внутри шкафа более 50- 60 градусов. Тогда эластичный шланг можно исключить из данной конструкции и подключить дымогенератор напрямую к шкафу, просто подставив верхнюю приваренную металлическую трубку в отверстие коптильни.
 Так же можно использовать такие приборы как цифровый или спиртовый термометр, различные краны для регулировки подачи дыма. У меня на изготовление коптильни ушло пару часов, использовал все, что первое попалось на глаза в сарае. Сделал под небольшой объём так как живу в частном доме и могу коптить хоть каждый день.
Дерево для копчения
Лучшими, считаются лиственные породы: бук, дуб, ольха, старая яблоня и др. Гораздо 1300122765хуже береза (из-за наличия в ее коре дегтя), поэтому березовые дрова, необходимо предварительно очищать от коры, хотя даже в таком виде, березовые дрова, могут испортить копчение.  
Приятный вкус и аромат придает копченым продуктам дым, от сгорания можжевеловых веток с ягодами и вишневых листьев. А вот дым, от сгорания хвойных пород деревьев, придает им посторонний запах и горьковатый привкус так, что лучше ни брать такие дрова. В коптильню можно закладывать опилки для копчения, мелкие веточки, щепу для копчения, как по отдельности, так и вперемешку.
Опилки, щепа и ветки для копчения должны быть не сильно сухими, в противном случае они разгорятся сильным пламенем без дыма, и излишне высокая температура приведет к вплавлению жира из приготавливаемого продукта. Если все же у вас для копчения сухие опилки, то их нужно немного увлажнить, взбрызнув водой. Так же не подходят и чрезмерно сырые дрова, которые не смогут стабильно гореть, но даже могут перестать дымить в неподходящий момент. Для дымовой приправы  подойдет пучок сена, тимьяна (чабреца), салу и грудинке это придаст запах степи. А вот для птицы, больше подойдут листики чернослива и лавра благородного, для свинины — смесь красного и черного перца и веточка любистка.
Подготовка продуктов до копчения
Посол осуществляют сухим, мокрым или комбинированным способами.
 
 Мокрый посол
(вымачивание) рыбы производится с целью продезинфицировать и просолить рыбные тушки. Благодаря концентрированному солевому раствору происходит обеззараживание продукта от микробов и бактерий. images 1Название посола говорит само за себя — он осуществляется с помощью воды. Те, кто практикуют именно этот метод, говорят, что он обеспечивает лучшую степень проникновения раствора в тушку и его равномерное распределение. Посол начинается с подготовки раствора. Его готовят из пищевой соли не  йодированной. Существует два вида концентрации раствора — 5–8% или 27–33%. Составляют по следующим пропорциям: 1 литр воды — 50–80 г соли (для раствора 5–8%). Рассол готовят в таком количестве, чтобы на одну часть рыбы припадало 1,5 части раствора. Такое соотношение обеспечит равномерное распределение рыбин в жидкости и их засолку. Рыбу выкладывают в неглубокий пластиковый поддон, заливают рассчитанным объёмом рассола и оставляют в помещении с нормальной температурой на 12 ч. Для 27–33% раствора. Технология посола аналогична предыдущему способу, разница состоит в количестве часов вымачивания и приготовления раствора. Соли разбавляют в воде столько, чтобы получить насыщенный раствор. Чем интенсивнее концентрация, тем меньше часов вымачивают. В этом случае — 2 ч. По желанию в рассол некоторые любители добавляют разнообразные специи. Они хорошо нейтрализуют специфический вкус и запах определённых видов рыб, а также придают после копчения пикантный вкус готовому продукту. К ним относятся фенхель, тимьян, кориандр, базилик, перец, мускатный орех. По истечении установленного срока рыбу достают, промывают, крупные туши разделяют на 2 части, перевязывают бечевой и вывешивают на воздух просушиться перед копчением.
Посол сухой
В этом случае посол происходит без участия воды. Подготовленные рыбные тушки kak solit ribyнатирают и пересыпают со всех сторон обыкновенной поваренной пищевой солью. Для просола их укладывают в ёмкость из пищевого материала. При этом первый ряд укладывают на слой соли, а все следующие на предварительно пересыпанные солью предыдущие ряды. В интернете много различных рецептов каждый найдет для себя подходящий.
 
Изготовление дымогенератора

корзина с покупками

Итоговая сумма:   0.00 грн
В корзину

Еврохим+ с нами жить легче